汤面、火锅含钠量惊人　1／3民众照吃没自觉

 
深圳代人体检提醒：国人外食比例高，一不小心就容易摄取过高盐分。根据台北市卫生局统计，北市十大死因中与盐份摄取过多导致之慢性疾病占32.8％，如心脏疾病、高血压、肾病变等，而近1／3的市民对盐分摄取过多并不自觉；营养师表示，外食应注意少调味、少喝汤，以避免造成身体负担。

国人男女钠摄取量均超标

依照卫生福利部建议，成人每日钠的总摄取量不宜超过2400毫克，相当于盐6公克，而根据调查发现，19～64岁男性及女性每日钠（盐）摄取量分别为4580毫克（盐11.5克）及3568毫克（8.9克），均已超过建议食用量。

台北医学大学附设医院于外围商圈启动「减盐计划」，首波调查10项餐点的含钠量，其中，猪肉锅烧面的含钠量达1200毫克，吃一碗就占了每日钠摄取量建议值的一半，其次依序为排骨酥面1166毫克、什锦蔬菜拉面740毫克。

汤底调味、沾酱　造成钠摄取过多

北医附医周相德营养师分析，餐饮业者为增加餐点的风味，在烹调汤底的过程中会添加盐、味精或鲣鱼粉等调味料，盛装时若再淋上酱油或肉燥等酱汁提味，即使只是吃一碗普通汤面，钠的总摄取量也可能超标，因此，减盐辅导重点以调整调味料比例及汤底为主。此外，民众用餐时应尽量避免沾酱，以乌醋为例，1汤匙（15毫升）乌醋的含钠量就有236毫克。

天气渐凉，除了汤面外，热腾腾的火锅常是民众用餐的不二选择，但周相德营养师提醒，火锅钠含量更惊人，以麻辣锅及泡菜锅为例，单人火锅汤底含钠量至少2000毫克以上，火锅中常加的贡丸、虾饺及鱼饺等加工食品，一个平均含钠量约70毫克，沾酱调味料如酱油、辣椒酱及豆瓣酱等，平均1大匙钠含量甚至可高达约600毫克以上，不知不觉中就食入过多钠，造成身体负担。

2少2要　减轻身体负担

日常饮食如何减少钠的摄取，周相德营养师建议，秉持「二少二要」的原则，包括少加调味料、少喝汤、要单纯、要新鲜，确保在享受美食的同时，也能兼顾健康的身体；烹调时改以香菜、辣椒及葱姜蒜等新鲜辛香料增加香气及风味，取代高钠含量的调味料或酱油膏等。