体检先锋提醒：真蜂蜜、假蜂蜜，破除３大迷思！如何买到纯正蜂蜜

先锋体检提醒：观光区沿路宣称，他家的蜂蜜「不纯砍头」，却被查出台湾假蜜满天飞。如何看破骗子的手脚，找到真正的、优质的甜蜜蜜？
蜂蜜的珍贵，两千多年前就已很清楚。中国人高举它的机能性，能够清热解毒、润肠通便、养颜美容。中东以至欧洲的基督教世界视它为上帝应许之物，神圣丰润。

现代科学也证实蜂蜜的好处：

●可延缓低密度脂蛋白的氧化，预防心血管疾病。而且颜色愈深，所含抗氧化物质的量愈高。

●有助提升运动员的体力，也可加速运动后肌肉的恢复。

●外用也有杀菌功效。将蜂蜜直接涂抹在皮肤上，可有效帮助伤口愈合，并减少病源体增生。纽西兰政府更核准当地特有植物麦卢卡（Manuka）所制成的蜜，为全世界第一件医疗用蜂蜜。

土耳其的研究指出，结肠癌手术后涂抹蜂蜜制成的软膏，或许能防止肿瘤复发，可用来提高内视镜手术的安全性。

假蜜、合成蜜混充打乱市场

但市售蜂蜜的真伪问题，一再困扰消费者。

长年研究蜜蜂及蜂产品的宜兰大学动物科技系副教授陈裕文估计，大卖场与超市大约七成的蜜是合成的。业者以果糖浆为主要原料，加入少许从泰国等地进口的便宜蜂蜜、以及大量人工香料和色素，混充纯蜂蜜贩卖。更有甚者，连纯蜂蜜的成本都省了，全用果糖为基底，以假乱真，赚取暴利。

消基会连续两年抽查卖场蜂蜜，痛批市面上充斥「假蜜」或「合成蜜」等劣质品，消息发布后蜂农纷纷跳脚，认为不能以偏概全，抹煞他们的努力。

台湾养蜂协会理事长江焕彬解释，蜂农的纯蜂蜜产量有限，照理说应是不敷市场所需，却反而面临销售无门的窘境，因为消费者信息不足，大多跑去买了假蜜、合成蜜。

养蜂人「靠天吃饭」，气候、温度、环境，都影响花期，一只蜜蜂要采集200万朵花上的花蜜，才能产出500克的蜂蜜，不可能随时供应商店货源，加上店家收取高额上架费、保证金，蜂农根本无力支付，因此他们只能靠各地农会及产销班等通路销售自己采收的纯蜂蜜。

政府却仅抱持「业者自律、诚实标示」的管理态度，让蜂农只好自力救济，以团体力量推动认证。

江焕彬表示，台湾养蜂协会现有700多户蜂农会员，今年将采全面验证方式，以CNS国家甲级标准（见下图）为认证标准，往后民众只要认清包装上的贴纸，做为纯蜂蜜的质量保障。

当场摇下蜂蜜，其中必有诈

大卖场与超市的蜂蜜固然真假难辨，就连观光区游客眼见为凭的「现场摇蜜表演」，竟也只是不实的销售噱头。

消保会去年初抽查7县市的蜂蜜，观光区蜂蜜不纯比例高达九成。

以下逐一为你踢破：

１．宣称现场采蜜，摇下来的当然是真蜜。

错。江焕彬以国人接受度最高的龙眼蜜为例，龙眼花期约在每年的3～4月份，只有短短的25天，如果有商家号称「全年生产」龙眼蜜、还可现场摇蜜的商家，必有问题。

真正的蜂农常常是游牧民族，每年「逐花而居」，随着花期在南北奔走，有时一出门就离家两、三个月，因此观光区定点采蜜的行为，当然不合理。

因此蜂农透露，观光区商人现场摇下来的，若非事先调好放进桶里的合成蜜，就是「糖蜜」，是冬天或气候较差时，蜂农用糖水喂食蜜蜂以延续牠们的生命，此时所产的蜜汁，来源并非花蜜及蜜露，徒具甜味，却无花香，因此不该做为纯蜂蜜贩售。

２．宣称苹果蜜、水蜜桃蜜是观光区才有的特产，比较珍贵。

错。三代养蜂的蜂农江为宏，有一次听到自诩美食专家的主持人滔滔不绝谈论苹果蜜口味如何，他摇头说，「一听就知道是外行人」。

江为宏解释，苹果、水蜜桃这类水果在种植过程中，或多或少得喷洒农药，以免果蝇入侵产卵、影响收成质量，但蜜蜂非常敏感，空气中略有农药味道就会大批死亡，「我们怎么可能明知危险，还带蜜蜂去死」。

另一方面，中部温带果树的花期，与台湾最大宗的蜜源植物──龙眼和荔枝，相互重叠，几乎没有蜂农会放弃最大的市场，却千里迢迢将蜜蜂迁移上山，因此市面上号称苹果蜜、水蜜桃蜜等产品，请当心有假。

３．声称樱花蜜、莲花蜜因蜜源植物特殊，风味较佳。

错。这些产品名往往只是噱头，养蜂协会江焕彬理事长说，台湾规模足以量产的蜂蜜种类不多，包括3～4月的龙眼、荔枝蜜，几乎全年可产蜜的大花咸丰草蜜，6～7月多产于屏东的荆条蜜，还有白千层、乌桕、蔓泽兰等植物亦可产出可观的蜂蜜。

因此说穿了，只要蜂蜜产地有一片樱花树、莲花池，商家便自称所产蜂蜜为樱花蜜、莲花蜜，事实上，蜜蜂采集蜂蜜来源仍多来自其他植物，味道并无不同。

加水稀释　挑选纯蜂蜜

如何买到纯正的蜂蜜？

许多人常有错误答案，例如真蜜不会引诱蚂蚁、真蜜流速缓慢、用牙签挑起成球状……等。宜兰大学陈裕文副教授指出，就理化特性来说，糖类组成、HMF（羟甲基糠醛）含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨识蜂蜜真假，不过对于消费者最简便的是加水稀释法。

■聪明辨识真蜂蜜

用冷水冲泡蜂蜜后倒入宝特瓶内约半瓶，快速摇晃。
1.液体上层出现大量泡沫，且久久不会消退，有时泡沫可维持2小时之久。
2.液体部分显得混浊，因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。但假蜜不但泡沫少、容易消退，液体部份也很清澈。
3.冲热水后味道香甜带点酸味，因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只有甜味。
4.看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方式。

陈裕文说，蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。
其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而龙眼蜜则否，因此，「液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜，」陈裕文说。

■精确找到好蜜

辨识真蜜后，还可从色香味几点找到好蜜。
1.看外观：优质蜂蜜透光性强、杂质泡沫较少。不同花种的蜂蜜颜色也不同，例如龙眼蜜呈琥珀色，荔枝、咸丰草蜜颜色较淡。
2.闻香气：纯蜂蜜有淡淡花香，不纯的蜂蜜则有人工香精味道。
3.尝风味：好的蜂蜜含在口中清爽香醇，咽下后口齿留有余香，劣质蜜则没什么香味、或有酸败臭味。
聪明小心选对纯正蜂蜜，享受香甜滋味无负担。

◎蜂蜜为什么这么优秀？

蜂蜜是植物蜜腺分泌的花蜜或昆虫分泌的蜜露，经过蜜蜂采集加工酿造，混合蜜蜂的唾液，加入各种酵素，将蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，成为蜂蜜中最主要的成分。龙眼蜜更以浓郁甜味深获国人青睐。

葡萄糖和果糖都属于单糖，可直接被人体吸收利用，产生热量，加上低脂特性、又含多种维他命、矿物质的附加价值，是很好的营养补给品。

蜂蜜甜而不腻的香滑口感，是取代砂糖的好选择，入糕饼制成蜂蜜蛋糕，淋在龟苓膏上中和苦味，甚至金桔柠檬等饮品加入一匙蜂蜜，更添芬芳滋味。

台北市立联合医院和平院区营养师许云卿认为，化疗后病患常觉口较无味、食欲差，喝蜂蜜水不但可补充热量，更可增加水分摄取，加速体内毒素代谢。

◎婴儿不可吃蜂蜜

由于蜂蜜中可能含有肉毒杆菌的孢子，一岁以下的幼儿免疫系统还未成熟，肠道无法抑制孢子萌芽，许云卿营养师提醒家长最好不要给宝宝喂食。