儿茶素更胜绿茶！7大好处你该吃苹果皮

 
深圳代人体检提醒：苹果所含有的多酚，特别称为「苹果多酚」属于植化素的一种，其中一个成分「表儿茶素（epicatechin）」与花青素同样受到瞩目。绿茶里面含有大量的儿茶素，具有杀菌、降低胆固醇指数、抑制血压上升的作用，表儿茶素则是儿茶素的一种，属于苹果多酚家族。

切开苹果，放置一阵子，切面就会转变为褐色，这是因为苹果所含有的表儿茶素接触到空气而氧化。将苹果切面浸泡一下盐水，即可防止氧化。苹果切开，里面含有的多酚氧化酵素，会将多酚类氧化，我们就看见苹果变褐色了。盐水可使多酚氧化酵素失效，因此不会使多酚类氧化。

含有表儿茶素的食物，最有名的就绿茶，但是我们发现，苹果的表儿茶素会产生比绿茶更强大的效果。因为绿茶中所含有的表儿茶素是以「单醣体」（无法再加水分解的醣类）形式存在，因此绿茶的表儿茶素需单独应付自由基，无法发挥强大的力量。另一方面，苹果的表儿茶素则是以「多醣体（结合两个以上单醣的醣类）形式存在，应付自由基得以发挥更强大的力量。也就是说苹果所含的表儿茶素是以团队合作力量，赢得胜利。

根据日本信州大学农学研究所滨涡康范博士的研究，苹果的果皮含有比果肉更多的表儿茶素，果皮的表儿茶素含量超过果肉的4倍。吃苹果，果然还是不要削皮，连皮一起吃！

含有表儿茶素的「苹果多酚」经确认具有以下7种效果：

1）可以抑制「甲硫醇」，这是造成口臭或排气（放屁）的主要成分。「甲硫醇（methanethiol）」又称「硫氢甲烷（methyl mercaptan）」，是一种无色气体，存在于人类的血液、脑部等身体组织，会释放类似洋葱腐坏的气味。
2）苹果多酚可以抑制组织胺等化合物产生，避免异位性皮肤炎等过敏症状。
3）苹果多酚可以抑制体内产生自由基。
4）苹果多酚可以抑制小肠吸收氧化的胆固醇，并预防高血压。
5）苹果多酚可以阻碍蛀牙菌等运作，预防珐琅质受到破坏。
6）苹果多酚可以抑制体内所产生的麦拉宁黑色素，具有美白作用。
7）苹果多酚可以防止亚油酸（Linoleic acid）氧化，防止天然色素变质、褪色。